כיריים אינדוקציה

בשנים האחרונות נכנסה לשימוש ביתי מערכת כיריים אינדוקציה, כיריים לבישול אוכל ללא שימוש בגז או אש, אשר מקור האנרגיה שלהן הוא חשמלי. בכיריים אלו אין גוף חימום חיצוני, אלא כלי הבישול עצמו מהווה חלק מגוף החימום.

כיריים אינדוקציה פועלות^[1] על פי עיקרון של השראת זרם אלקטרו-מגנטי: זרם חשמלי מתחלף של סליל מתכת הנמצא בתוך הכיריים (מספר 1 בתמונה) יוצר שדה מגנטי (מספר 2 בתמונה), אותו שדה מגנטי יוצר זרמים חשמליים בכלי בישול מתאים שמונח על הכיריים. בשל ההתנגדות של המתכת לזרמים החשמליים ולשדה המגנטי המתחלף, הזרם המושרה מחמם את הכלי, וכך הכלי מחמם ומבשל את תכולתו (מספר 3). הסביבה החיצונית לכלי איננה מתחממת (מספר 4).

הבישול בכיריים אינדוקציה דורש כלי בישול מתאים (להלן: סיר), המכיל מתכת בעלת תכונות מגנטיות. אפשר להניח משטח נייד ממתכת מתאימה על הכיריים והוא עצמו יתחמם, ועליו אפשר להניח כל סיר. החימום של הכיריים יעבוד גם אם תהיה חתיכת נייר בין הכיריים לסיר, וכן כמעט בכל חומר אחר שאינו מגנטי, עד לגובה מסוים.

בדרך כלל, אופן השימוש הרגיל במערכת הוא בדרך הבאה: יש להניח את הכלי באזור המיועד לכך על משטח הכיריים. לאחר מכן, יש ללחוץ על הכפתורים הבאים: א. הדלקה. ב. בחירת אזור בישול. ג. בחירת עוצמת בישול. המערכת אינה מתחילה להשרות זרם משמעותי אלא כשהיא מזהה סיר מתאים המונח עליה, ע"י חיישן מגנטי הנמצא בגוף הכיריים. לכיריים צג דיגיטאלי המבוסס על נורות לֵד (LED), המשתנה עם כל לחיצה בכל שלב, וכן בעקבות שינויים בפרמטרים נוספים: למשל, ישנו חיישן טמפרטורה הצמוד למשטח העליון – כאשר הוא חש בחום רב שנוצר כתוצאה מהנחת סיר – הדבר מופיע על הצג. בתוך חלל הכיריים, מותקן מאוורר אוטומטי שנועד לפיזור החום.

שימוש בכיריים אינדוקציה נחשב יעיל מבחינה אנרגטית – יש נצילות גבוהה של האנרגיה (יותר מכיריים חשמליות המחממות את כל המשטח – וכאן רק הסיר מתחמם), והכלי מתחמם לטמפרטורה גבוהה ובמהירות רבה. המשטח העליון של הכיריים, שעליו מונח הסיר, עשוי מזכוכית קרמית.

בכיריים אלו בדגמים רבים, מטעמי בטיחות, ישנה הגבלת זמן על שימוש רצוף, ואזור הבישול נכבה מעצמו לאחר מספר שעות (3-10 שעות בד"כ). ככל שרמת החום גבוהה יותר, כך הכיבוי יתבצע מוקדם יותר.

הפעלה בשבת
מכיון שהנחת הסיר יוצרת את האנרגיה החשמלית הדרושה לחימום אין להניח סיר על משטח האינדוקציה אפילו כאשר הוא מחובר לחשמל מערב שבת. גם כאשר הונח הסיר מערב שבת לא ניתן להרימו בשבת מעל המשטח, כיון שבכך מפסיקים את הפעולה החשמלית היוצרת את החימום.

לדעת רוב הפוסקים הבישול על גבי כיריים אינדוקציה שונה מבישול באש גלויה או חשמלית כתנור אפיה וכדו' מכיון שאין באינדוקציה גוף חימום מתלהט. עם זאת מאכל שהתבשל על גבי אינדוקציה נחשב מבושל לכל דבר ומותר לחממו בשבת על פלטה וכדו'.

הפעלה ביום טוב

ביום טוב ניתן להשתמש בכיריים לסעודת הלילה על ידי הנחת משטח מתכת, בתנאים הבאים:

• יש להפעיל את הכיריים מבעוד יום או באמצעות טיימר/ שעון שבת וכו'.
• יש לוודא שהנחת הסיר על המשטח אינו גורמת לשינוי בצג הדיגיטלי, נורות לד וכדו'.
• יש לוודא שאין מגבלת יצרן על שימוש באופן זה (הנחת מתאם מספר שעות ברצף).
• יש לכוון טיימר או שעון שבת לכיבוי הכיריים (או לוודא שהכיריים יכבו על ידי מנגנון הכיבוי האוטומטי).

שימוש בכיריים אינדוקציה לבשר וחלב

מעיקר הדין אפשר להשתמש באינדוקציה גם לבישול מאכלי חלב וגם לבישול מאכלי בשר. הסיבה לכך היא שאין איסור בנגיעה של כלי בשר וחלב כאשר אין רוטב ביניהם. יש להקפיד על הכללים הבאים:

• בכל מקרה שהכיריים מתלכלכות ממאכל – יש לנקותן היטב.
• אין לבשל בשר וחלב באותו זמן, במקום שיש חשש שמא יותז מכלי אחד לאחר, או התבשיל יגלוש.
• יש המחמירים להשתמש בכיריים רק למין אחד באופן קבוע. רכישת אינדוקציה בודדת שהיא יחסית זולה ומתניידת בקלות, ועליה לבשל מאכלים מהמין האחר.
• פתרון מהודר ופרקטי הוא לשים כיסוי (עשוי סיליקון או דומה) תחת הסיר מעל לכירה בעת בישולי בשר או חלב (אחד מהם). גם מעמיד לסירים (או מתכת מתאימה כנ"ל) מונע חשש של הטרפת הסיר לכל השיטות.
• אפשרות הידור נוספת אם לא משתמשים בכיסוי – לא להשתמש בכיריים לבשר וחלב באותם 24 שעות.

הכשרה בימות השנה ובפסח

• לחכות 24 שעות לאחר השימוש האחרון וניקוי הכיריים.
• לחמם סיר לחום הגבוה ביותר, ולהעבירו על כל המשטח העליון של הכיריים. יש המחמירים לערות מים רותחים יחד עם חימום הסיר. אך יש להיזהר מחדירת מים לגוף האינדוקציה.
• בנוגע להכשרה לפסח, יש הסוברים שראוי להחמיר להשתמש בסיר כשר לפסח.
• יש הנוהגים לכסות את האינדוקציה גם לאחר ההכשרה, כגון במשטח סיליקון. נראה שאופן זה יועיל גם לפי הסוברים שאין אפשרות להכשיר שום סוג של זכוכית – אך יש להיזהר שלא יכנס שום דבר לח בין המשטח לבין הכיסוי.

[1] האיור והבסיס לפיסקה זו, לקוחים מההסקירה הטכנית של פרופ' דרור פיקסלר במאמר של הרב נחום אליעזר רבינוביץ, בישול בשבת ויו"ט בכיריים אינדוקציה, תחומין לג.